I prodotti di Masseria Il Frantoio
Olio extravergine d'oliva DOP "TreColline"
"Olio delle Pendici" "L'Egghie d 'R'P'nnice"
A Ottobre, quando inizia la preparazione dell'uliveto per l'imminente raccolta, vengono brucate a mano tutte le olive dei rami, (le pendici appunto), che sporgono su strada o sui muretti a secco lungo i confini, dove metter le reti è impossibile o disagevole. Questo Primo Olio, spremuto ad Ottobre, è da sempre destinato al consumo familiare, quasi mai commercializzato.
I racconti degli anziani, confortati dai riscontri agronomici, ci hanno portato negli anni alla messa a punto di un tipo di raccolta che integra le esperienze secolari con le moderne tecnologie di Agricoltura Biologica. La nostra passione è ripagata da un Olio Extravergine biologico a bassissima acidità, dalle raffinate qualità organolettiche, dotato di un gusto tutto da scoprire.
Caratteristiche: Biologico, Acidità=0,40%, colore biondo con riflessi verdini, profumo delicatamente fruttato, assenza di amaro e piccante, sapore molto dolce e non prevaricante, adatto a cibi raffinati come pesce bianco ed insalate miste.
Leccina
Nella guida Slow Food 2009 è stato segnalato tra i migliori olii extravergine d'Italia.
Fra tutte le varietà da noi piantate quindici anni fa, quella che è risultata miracolosamente adatta alle condizioni pedoclimatiche della nostra zona è stata la Leccina.
E' apparso evidente a tutti i "panel test" che l'olio più equilibrato come gusto e splendido da assaggiare, sin dall'inizio della sua produzione quando è ancora un "novello", è quello ottenuto da questa monocultivar.
Un punto di verde piacevolissimo, un sapore ed un'esplosione d'aroma, specialmente a contatto con le minestre calde di verdure e di legumi.
Olio Denocciolato "Degli Dei"
In collaborazione con la Facoltà di Agraria dell'Università di Bari, produciamo da quattro anni anche un olio d'oliva extravergine, ottenuto molendo il solo frutto delle olive, dopo averle private del nocciolo.
In tal modo si eliminano sostanze che possono marcare negativamente il gusto con un eccessivo sentore di legno, che possono ridurre la durabilità di conservazione e soprattutto che "omologano" il gusto delle diverse cultivar.
Pertanto le caratteristiche uniche della "Ogliarola", i secolari patriarchi della Masseria, saranno enfatizzate dalla mancanza del nocciolo, ottenendo l'effetto "monovitigno" che si ha nel vino e nella grappa: il legame con il territorio, anziché la globalizzazione del "blended".
Una moderna tecnologia, innescata su un'antica tradizione: Columella nel I secolo dopo Cristo, nel suo trattato "De Re Rustica", distingueva dall'olio "degli schiavi" e da quello "dei re", l'olio "Degli Dei", l'unico ottenuto da olive raccolte dall'albero e denocciolate.
I Rosoli della Masseria il Frantoio
Il termine Rosolio non deriva dalle rose, ma dal latino Ros Solis, ovvero:
"le lacrime del sole che imperlano le foglie, la frutta e le bacche al mattino presto".
I Rosoli della Masseria Il Frantoio, che scaldano il cuore e aiutano la digestione, sono il risultato di un lavoro lento ed accurato, realizzato con i modi e i tempi dei liquori di una volta, con frutta, semi, erbe e bacche raccolte nei nostri terreni.
Tutto ciò che utilizziamo lo abbiamo raccolto o seminato e lo abbiamo visto crescere. Proprio come le foglie di ulivo necessarie per la nostra esclusiva specialità: il Rosolio di foglie d'olivo.